【再給我一個休息的空間】

好兄弟也有變種 !
8月27日貼出那篇【請...

【再給我一個休息的空間】

好兄弟也有變種 !
8月27日貼出那篇【請給我一個休息空間】
那一道靈符好像己經失靈了！
才短短幾天就失去效力，
難真的也要打到第二、三劑。

同樣的問題還是一直反覆被問，已經沒有體力再回了！
【烘焙小常識】貼了200多篇，
已經夠完整夠詳細了，這是60年的經驗累積，
提問者所要的問題裡面應該都有了，
只是懶得去翻，直接就問，
拜託！請花點時間先查看，查不到再來問。

再次整理一些月餅的相關資訊，
【烘焙小常識】油皮酥餅類

第3篇《簡易蛋黄酥不裂法》
第4篇《如何辨别餅皮的熟成度》
第6篇《從油皮，酥，餡的比例話等級》
第7篇《如何譲緑豆椪烤得髙凸漂亮》
第13篇《從油皮、酥、餡比例話口感》
第14篇《淺談蛋黄中的白點》
第16篇《如何分辨油皮的熟成度》
第17篇《如何辨識鹹蛋黄》
第18篇《如何使表皮不易破裂》
第19篇《從油皮剖面談麵粉習性》
第20篇《漫談油皮酥的桿捲法》
第89篇《滷肉餡的製作》
第90篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之一
第91篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
第92篇《如何增加油皮的亮度》
第93篇《油皮的熱水、冷水、冰水有何差别》
第94篇《如何防止油皮出油》
第95篇《如何防止油皮開裂》
第96篇《油皮的問與答》
第97篇《廣式月餅的鹼水如何使用》

新增
第167篇《如何改變油皮酥硬度》
第202篇《蛋黄中的白點是何時形成》
第203篇《如何顯現油皮的亮度》
第204篇《烤箱温度與油皮的熟成》
第205篇 《那一種粉最適合做蛋黃酥》
第206篇《為什麼我的蛋黃酥不會酥 》
第207篇 《油皮的熱水、常溫水、冰水有何作用》
第208篇 《談油皮、酥、餡的黃金比例》
第209篇 《從油皮剖面看表皮的酥脆》
第210篇 《從油皮剖面看皮、酥的組合》？
第211篇 《從油皮剖面看皮、酥的比例》
第212篇 《如何一招變大廚》

以上只談到今年中秋(9/18) ，談不完的留待明年中秋再繼續！
有關月餅的相關問題、配方及作法均在我的書中有詳細的說明與解答，
我只能說：『配方只是一個參考；不斷的練習才是經驗的累積』！

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